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  片鴨子：北京有句老歇后語(yǔ)，"鴨子——片著(zhù)吃"，由此可見(jiàn)最晚在明朝就產(chǎn)生了片鴨子的做法。嚴格上來(lái)說(shuō)，一只烤鴨要片出一百零八片，才算是刀法技巧到熟度。如今

北京烤鴨店的片鴨人員，注重每只鴨子能片出九十片之上，不少于9兩肉?，F如今有3種片法：傳統式的片法是皮和肉不分，每一片都需要連皮帶肉，其中包括片成條形的柳葉片、片成片狀的魚(yú)鱗片兩種;第三種是近年來(lái)才有的皮和肉分離片法。

  鴨頭和鴨里脊：烤鴨片后，將鴨頭分成兩半，放入小盤(pán)中。里脊肉被認為是烤鴨最嫩美味的部位，可以供座位上最受尊敬的客人享用。這種做法是今人的演繹，過(guò)去沒(méi)有這種講究。
  荷葉餅:用筷子挑一些甜面醬，抹在荷葉餅上，放一只柳葉烤鴨，放一點(diǎn)蔥條，卷起荷葉餅。這是北京烤鴨最早也是最普遍的吃法，有三百年之上的歷史。荷葉餅的名稱(chēng)得于其外形，像荷葉一般圓且薄的餅。以前荷葉餅都是現烙的，注意用中筋面，三分燙面，七分冷水，餅上可以看到因熱量不均而烙出的黃點(diǎn)。如今的荷葉餅大多是統一供應，基本上是機械化生產(chǎn)。
  空心芝麻燒餅:在空心芝麻燒餅中涂上甜面醬，然后夾上魚(yú)鱗片烤鴨。這種吃法源于清末民初，空心芝麻燒餅一般是給女眷準備的。每當有女眷，店家都會(huì )問(wèn)“多少空心燒餅？因為用燒餅夾著(zhù)烤鴨吃，顯得比較文雅，不用動(dòng)手卷制。
  甜面醬：甜面醬必須用六必居，買(mǎi)回來(lái)后放入香油炒，然后加糖調勻。各大北京烤鴨店在甜面醬的處理和調制上都有一些方法。
  蔥：以前講究用山東羊角蔥，但是羊角蔥產(chǎn)量小，現在廣泛使用山東大蔥。
  黃瓜條:黃瓜條過(guò)去也是為女眷準備的，因為蔥雖然好吃，但是味道很大，所以黃瓜條起到了清口的作用。