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  把選好的光雞平放在臺上，用力輕壓雞腳關(guān)節，然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開(kāi)口處，或直接將雞腳砍去。

  手拿住雞脖子處，把雞放入燒開(kāi)的鹵水里，熄火蓋蓋40分鐘。鹵好后開(kāi)蓋，撈起，將雞淋開(kāi)水，去掉雞身上的雜質(zhì)與油質(zhì)，再給雞淋上皮水，放在風(fēng)口處風(fēng)干，然后入爐。蓋上烤爐的蓋子燒30分鐘左右，出爐即可。

  備注要點(diǎn)：

  燒雞時(shí)的爐溫要根據雞的大小來(lái)決定，較小的雞可用稍大一點(diǎn)的火迅速烤熟，而大一點(diǎn)的雞則適宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不燒焦；烤時(shí)若發(fā)現雞皮起泡，須打開(kāi)爐蓋，用尖銳物將其氣泡刺破