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  吃個(gè)北京烤鴨為什么還講究時(shí)節呢？什么時(shí)間饞了，想要吃就吃唄！那并不是。實(shí)際上 ，秋天是吃北京烤鴨的較好時(shí)節。一則，秋季的鴨子生長(cháng)肥實(shí)，二是，秋季這個(gè)時(shí)節的環(huán)境溫度和溫度都非常適合制做北京烤鴨。相反的，夏天高溫炎熱，空氣相對濕度大，夏天的北京鴨膘少，烤后的鴨皮很容易不酥脆。那您吃著(zhù)口感口味就差那么點(diǎn)意思了吧？
  大家到大的飯店用餐，廚師常常用餐車(chē)把剛烤好的鴨子移動(dòng)到您的眼前，他一邊片，一邊讓您享用。您明白這是為什么嗎？難道說(shuō)廚師想在您眼前炫耀一下刀功？您是來(lái)用餐的，又不是來(lái)看武術(shù)表演的。這點(diǎn)廚師心知肚明。
  北京烤鴨燒熟后，要在鴨脯凹榻前立即片下皮和肉擺盤(pán)，唯有這個(gè)時(shí)候的鴨肉吃起來(lái)脆香味美。您在且看去，廚師片鴨也是有講究的:一種是趁著(zhù)熱先片下鴨皮吃，酥脆焦嫩，隨后再片鴨肉吃；另一種吃法是一片片有皮帶肉，薄而不碎。據了解，一只2公斤的鴨子，刀功好的廚師能片出一百余片鴨肉，且尺寸大小均勻。這種片出的鴨子口感口味才出眾。下一次，在去吃北京烤鴨的時(shí)，廚師在您眼前片鴨子，您就可以心底默數數看哦！